Jakim widelcem się posługiwać?

Istnieje wiele rodzajów widelców i każdy z nich przystosowany do spożywania innego dania. Jak wyglądają poszczególne widelce, jak należy się nimi posługiwać i po której stronie talerza się znajdują?

Widelec, niby prosta rzecz, a stanowi kwintesencję wyposażenia gastronomii. Współcześnie jest wiele widelców, każdy ze specjalnym przeznaczeniem. I mimo tego, że nie posługujemy się nimi często, warto wiedzieć, jakim widelcem należy zjeść przystawkę, a jaki wybrać do deseru. Wiedza ta pomoże nam uchronić się przed licznymi gafami podczas uroczystego obiadu lub kolacji. Widelec trzymamy zawsze w lewej dłoni, a przekładamy go do prawej tylko w jednej sytuacji: gdy jedzone przez nas danie nie wymaga użycia noża np. ryba. Ważne jest również samo trzymanie widelca: brzuszkiem do dołu trzymamy go podczas krojenia potrawy, natomiast odwracamy brzuszkiem do góry podczas przenoszenia kawałka potrawy do ust.

Podstawowe rodzaje widelców:

• widelec do dania głównego – tradycyjny, duży z długimi ząbkami, na stole leży po lewej stronie talerza;
• widelec do przystawek – nieco mniejszy od widelca do dania głównego, ma krótkie ząbki, na stole znajduje się przy widelcu do głównego dania;
• widelec do ryb – inaczej nazywany serwingowy, posiada szeroko rozstawione 4 zęby;
• widelczyk do ciast – mały widelczyk, wielkości łyżeczki do herbaty, posiada 2 lub 3 zęby;
• widelec półmiskowy – duży, o 2 ząbkach, służy do nakładania wędlin i serów z półmiska na talerze;
• widelczyk do ślimaków – mały widelczyk, wielkości widelczyka do ciast i deserów, ma 2 szeroko rozstawione ząbki;
• widelec do ostryg – wyglądem przypomina bardziej łyżkę z dwoma wyciętymi ząbkami, specyficzny kształt pomaga w nabieraniu ostryg.

Przydatne narzędzie podczas smażenia w głębokim tłuszczu

Co zrobić, aby smażenie pączków albo kurczaka w cieście stało się łatwiejsze? Wystarczy zaopatrzyć się w dwa praktyczne przedmioty – termometr i łyżkę cedzakową.

W tym przypadku nie chodzi o zwykły termometr, lecz taki do mierzenia temperatury gorącego tłuszczu. Nie mylmy go również z termometrem do pieczonych mięs, bo to wielka różnica. Dzięki takiemu termometrowi do głębokiego smażenia, unikniemy trzech podstawowych, ale jakże przykrych zjawisk. Po pierwsze jest to palący się tłuszcz, który do niczego nam się już nie przyda. Następnie chodzi o naciąganie przez produkty zbyt dużej ilości oleju, co wynika ze zbyt niskiej temperatury tłuszczu. A po trzecie unikniemy również tego, że smażone mięso będzie z wierzchu przypalone, a w środku krwiste. Oczywiście najlepiej kupować termometr z łatwą do odczytania skalą.

A gdy przyjdzie czas na wyjęcie smażonych produktów, najlepiej użyć łyżki cedzakowej, czyli szerokiej, teflonowej lub wykonanej ze specjalnego tworzywa łyżki z dziurkami, na długiej rączce. Cedzak i termometr należy do podstawowego wyposażenia gastronomii. Konstrukcja minicedzaka zadziała jak filtr, uchroni przed poparzeniem i nie naruszy ładnego kształtu potrawy. Jeżeli smażymy w głębokim garnku, pamiętajmy, by łyżka cedzakowa miała odpowiednią długość.

Myjemy lodówkę

Lodówka stanowi centrum naszej kuchni, jesteśmy od niej zależni. 

Niestety często zapominamy o resztkach jedzenia, które potem zakwitają na półkach. A do tego jak pozbyć się nieprzyjemnego zapachu?

Należy pamiętać o regularnym myciu lodówki, które stanowi wyposażenie gastronomii. Na mycie tego sprzętu przeznaczamy od 30 minut do 2 godzin – w zależności od poziomu zabrudzenia i dokładności sprzątania. Usuwamy całą żywność z lodówki, a przeterminowane jedzenie lub zepsute wyrzucamy do kosza. Wyjmujemy półki i szuflady, jeżeli są to szklane elementy, trzeba poczekać aż się nieco ogrzeją, a potem włożyć je do gorącej wody z płynem. Przecierając wnętrze lodówki najlepiej użyć czystą szmatkę z ciepłą wodą i delikatnym detergentem. Zaczynamy od góry i kierujemy się ku dołowi. Jeżeli na ściankach zebrał się szron, przecieraj go ciepłą szmatką. Dokładnie spłukuj ściereczki, a na końcu umyj drzwi wewnętrzne.

Teraz możemy dokładnie umyć szuflady i półki i dokładnie je wytrzeć czystą i suchą szmatką lub ręcznikiem. Za pomocą szmatki rozpocznij wycieranie wnętrza lodówki, nie zapomnij, aby wytrzeć wnętrze drzwi. Myjąc lodówkę na zewnątrz rozpocznij od góry, używając ciepłej wody i płynu do mycia naczyń. Jeżeli posiadasz lodówkę ze stali, używaj miękkiej ściereczki i octu lub płynu do mycia okien. Nie zapominajmy wyczyścić gumowe uszczelki wokół krawędzi drzwi.

Warto do lodówki wstawić sodę oczyszczoną, wysypaną na spodek. W ten sposób zlikwidujemy nieprzyjemne zapachy z lodówki.

Test blenderów ręcznych

Skrupulatnym testom poddano blendery ręczne. Wybierając blender nie należy ulegać najniższym cenom.

Miksowanie i ucieranie to mocne strony blendera. Urządzenie to stworzone jest do przygotowania kremowych zup, dań dla dzieci, majonezu itp. Potrafi jednak o wiele więcej – przy pomocy dodatkowego wyposażenia posieka zioła albo warzywa. Wiele blenderów poradzi sobie z ubijaniem jajek, bitej śmietany czy przygotowaniem śmietanki do kawy. Tak więc, blender stanowi podstawowe wyposażenie gastronomii.

Blender nie posiada takiej mocy jak robot kuchenny, co do tego nie ma wątpliwości. Widać to szczególnie podczas ugniatania ciasta. Jednak na rynku pojawił się model, który wyposażony jest w tego typu funkcję i na pewno może konkurować o miano następcy robota kuchennego.

Blendery z akumulatorem okazały się niezwykle wytrzymałe. W codziennym użytkowaniu w kuchni po krótkiej pracy powracają na stację ładującą i są gotowe do użycia. Jednak gdy akumulator wyczerpie się, jego naładowanie trwa 2-3 godziny, a problem pojawia się gdy chcemy przygotować naprawdę spore porcje jedzenia. Blender z akumulatorem ma swoje zalety. Jego główny plus to fakt, że jest zawsze pod ręką. Jednak tu pojawia się jego minus – taki blender wymaga stałego miejsca w kuchni. Poza tym stacja ładująca musi mieć stały dopływ prądu, nawet wtedy, gdy akumulator jest w pełni naładowany. Blendery zasilane prądem są więc bardziej oszczędne, gdyż potrzebują go tylko na czas pracy.

Organizacja kuchni

Nawet najpiękniejsza kuchnia, jeżeli jest źle organizowana, może doprowadzić do szału użytkowników. Dlatego, jeżeli jesteśmy na etapie projektowania lub remontowania, należy sprawić by była ona funkcjonalna.

W kuchni ważny jest wygodny blat oraz wygodny kosz na śmieci, obierki. Dobrze, by był on w miarę wysoko podwieszony, bo nikomu nie chce się pochylać nad wiadrem. Dobrze sprawdzi się wariant klapki w blacie, pod którą można podstawić kosz na obierki. Jeżeli nie mamy takiej możliwości, obieramy jarzyny w szerokiej, plastikowej misce. Obędzie się bez schylania. Nieźle sprawdza się w wyposażeniu gastronomii szeroka deska nakładana na zlew i młynek do mielenia resztek. Blat do jarzyn powinien znajdować się w pobliżu zlewu.

Obok blatu powinna znajdować się lodówka, żeby łatwo można było wyjmować produkty. Trzeba też pamiętać, aby obok lodówki znalazło się trochę miejsca na wykładanie produktów. Najgorsze co może się wydarzyć, to lodówka znajdująca się gdzieś na szarym końcu kuchni i to jeszcze otwierająca się tak, że nie ma gdzie odłożyć wyjętych produktów. Za blatem powinna znaleźć się kuchenka, najlepiej po jej lewej i prawej stronie było trochę miejsca na przygotowanie potraw.

Zmywarkę najlepiej umieścić w sąsiedztwie zlewu. Obok powinny pojawić się szafki, do których można odłożyć umyte naczynia. Jeżeli są to szafki na dole, najlepiej sprawdzą się szuflady. Jeśli w twoim domu znajduje się otwarta kuchnia, zadbaj o to, aby od gości oddzielało ją coś, co zasłoni ewentualny chaos poobiadowy.

Jak myć metalowe przedmioty

Część naczyń kuchennych wykonanych jest z różnorodnych metali, takich jak: aluminium, mosiądz, miedź, żelazo, cyna, srebro, stal nierdzewna. Warto zapoznać się ze sposobami czyszczenia takich przedmiotów, aby służyły jak najdłużej i wyglądały jak nowe.

Aluminium – aby przywrócić blask naczyniom z aluminium wlej do nich 4 szklanki wody z dodatkiem 4 łyżek octu. Roztwór doprowadź do wrzenia.

Mosiądz – naczynia mosiężne można natrzeć za pomocą wacika namoczonego w occie, potem umyć dokładnie w gorącej wodzie z mydłem i wytrzeć do sucha czystą ściereczką.

Miedź – wyposażenie gastronomii wykonane z miedzi można wyczyścić za pomocą mieszanki przygotowanej z 2 łyżek octu i 1 łyżki soli. Następnie należy włożyć naczynie do gorącej wody i dokładnie wypłukać, a potem wytrzeć do sucha ściereczką.

Żelazo – przedmioty z kutego żelaza odkurzaj, tylko sporadycznie myj. Plamy możesz usunąć używając drucianej myjki. Gdy na żelaznych przedmiotach pojawi się rdza, usuniesz ją delikatnym roztworem octu i wody.

Cyna – naczynia cynowe należy myć za pomocą ciepłej wody z dodatkiem mydła.

Srebro – naczynia czy sztućce zachowają swój połysk i blask, gdy będą regularnie użytkowane. Zbyt częste polerowanie sreber może spowodować starcie warstwy metalu. Srebro warto myć bezpośrednio po użyciu, za pomocą gorącej wody z detergentem.

Stal nierdzewna – substancje, które niszczą stal nierdzewną to środki słone i kwaśne. Niekorzystnie też oddziałują na przedmioty ze stali nierdzewnej wysokie temperatury, powodują powstawanie brązowych lub niebieskich smug. Usuniemy je za pomocą specjalnych płynów do stali. Sól może przyczyniać się do powstawania białych punkcików i wgłębień.

Organizacja idealnej kuchni

Kuchnia to jedno z najważniejszych miejsc w domu, rodzina często spędza w niej czas, przygotowujemy tam posiłki, dlatego ważne jest istotne dbanie o jej czystość i estetykę. 

Aby ułatwić sobie codzienną pracę warto zorganizować odpowiednio kuchnię.

Istotną rolę w kuchni odgrywa odpowiednia wentylacja pomieszczenia. Wentylacja w kuchni spełnia dwojaką rolę – usuwa z pomieszczenia produkty uboczne podczas gotowania, zapachy, ale także uniemożliwia powstawanie w kuchni pleśni. Bardzo ważnym elementem w wyposażeniu gastronomii stanowi okap. Okap montowany nad kuchenką odprowadza wilgotne powietrze na zewnątrz, natomiast pochłaniacz pochłania nieprzyjemne zapachy.

W kuchni znajduje się wiele sprzętów, takich jak: lodówka, zmywarka, zamrażarka. Kupując tego typu sprzęt należy zwrócić uwagę w sklepie, aby były one energooszczędne. W kuchni zużywamy dużo wody, czy to do gotowania czy do zmywania naczyń. Warto zwrócić uwagę na oszczędzanie wody. Prostym sposobem na ograniczenie zużycia wody jest mycie naczyń w napełnionej komorze zlewozmywaka, nie myj pod bieżącą wodą. Wodę, którą uzyskasz z rozmrażania lodówki, czy zamrażarki wykorzystaj np. do podlewania kwiatków.

W idealnej kuchni warto zwrócić uwagę na segregację śmieci. Wrzucaj do specjalnych pojemników plastik, szkło czy papier.

Przedmioty, które ułatwiają życie

W kuchni występuje około 15 przedmiotów, które mogą znacznie ułatwić nam życie w trakcie gotowania. Odpowiednie wyposażenie gastronomii może sprawić, że nasze życie stanie się o wiele prostsze.

1. Blender – to sprzęt, którego używamy praktycznie codziennie. Ratuje nieudane sosy, wymyśla pyszne koktajle dla dzieci, tworzy ekspresowe desery i nie trzeba używać dodatkowych naczyń, bo miksować można na patelni, w rondlu lub garnku.
2. Młynki do soli, pieprzu, kawy.
3. Robot kuchenny – placki ziemniaczane, kotlety mielone to urządzenie gastronomiczne, które oszczędza około 30 % czasu, a przy tym dba o twoje dłonie!
4. Folia spożywcza – przykrywa się nią wszelkie resztki z obiadu i wieczorem wciągam świeże i pachnące.
5. Folia aluminiowa – dzięki niej nie wysuszymy pieczonego mięsa, przechowasz jedzenie w zamrażalce i nie musisz posiadać w domu nieskończonej liczby plastikowych pojemników.
6. Wirówka do sałaty – po to, aby liście sałat i ziół nie ociekały wodą
7. Papier do pieczenia – dzięki niemu nie trzeba szorować form do pieczenia, walczyć z przywierającymi ciastkami.
8. Deska do krojenia – najlepiej szeroka, żeby pokrojone jedzenie nie spadało. Bardzo praktyczna jest nakładana na zlew.
9. Pędzelek kuchenny – polecamy silikonowy, bo łatwo go umyć i równo rozsmaruje białko.
10. Waga kuchenna – proporcje w gotowaniu są bardzo ważne, więc takie wyposażenie gastronomii na pewno się przyda.
11. Wałek do ciasta – możliwie jak najdłuższy, mniej napracujesz się przy wałkowaniu.
12. Komplet garnków i patelni – najlepiej żeby miały ciężkie dno, takie garnki trzymają dłużej ciepło i rzadziej się przypalają.
13. Ceramiczna forma na tartę – oprócz tart, można w niej piec ziemniaczane zapiekanki, crumble i ciasto francuskie.
14. Miski – bardzo wygodne są metalowe, bo można w nich dodatkowo podgrzewać, szklane też się sprawdzają.
15. Szpatułka – im mniej sztywna, tym dokładniej wygarnie masę, lejące ciasto z miski czy zmiksowane warzywa.

Organizacja szafek w kuchni

Każdy kucharz chce szanować swoje nogi i nie chce nabiegać się w trakcie gotowania. 

Najlepszym sposobem jest zorganizowanie szafek kuchennych w ten sposób, aby wszystkie produkty w nich schowane zawsze mieć pod ręką.

Najistotniejsze dla tego zadania są dwa miejsca, czyli to, w którym przygotowujesz potrawy i to, w którym je gotujesz. Naturalnie wszystkie potrzebne przyprawy powinny znaleźć się w pobliżu miejsca, w którym przygotowujesz potrawy. Miejsce przygotowania potraw powinno być w pobliżu lodówki i blisko zlewu albo kosza na śmieci.

W pobliżu kuchenki powinno znaleźć się podstawowe wyposażenie gastronomii, czyli garnki, patelnie oraz sztućce, w tym specjalistyczne – łyżka cedzakowa, chochla itp. Także w zasięgu ręki powinny być schowane makarony, mąki, oleje, kasze, ryże, po prostu sypkie produkty.

Naczynia najlepiej przechowywać blisko zmywarki lub suszarki do naczyń, wówczas wyjmowanie z tego rodzaju sprzętu nie będzie zajmowało dużo czasu i nie będzie kłopotliwe. Czajnik elektryczny i ekspres do kawy należy trzymać w pobliżu kubków, filiżanek oraz herbat, kaw i czekolad. Bardzo ważne jest dobre rozplanowanie kuchni już na początku, aby przyzwyczaić się do nowego rozmieszczenia szafek.

Sprzęt potrzebny do sałatki

Jeżeli w twoim domu codziennie powstaje jakaś sałatka, na pewno wiesz, że niektóre urządzenia bardzo się przydają w przygotowaniu prostej sałatki.

Podstawowe wyposażenie to:

• duży, ostry nóż ze stali nierdzewnej – do krojenia i szatkowania, stal nierdzewna nie zmienia smaku warzyw;
• obieraczka do warzyw – zaleca się coroczna wymiana, bo łatwo się tępi;
• tarka do warzyw lub robot kuchenny z opcją siekania, tarcia;
• zestaw misek – świetnie sprawdzają się przezroczyste oraz miski z wysokimi ściankami;
• ściereczki – do suszenia np. liści sałaty;
• łamy słoiczek z zakrętką – niezastąpiony w przygotowaniu dressingów;
• duże, gęste sito – do odcedzania wszelkich makaronów.

Wyposażenie gastronomiczne, które bardzo się przydaje:

• wyciskacz do cytryn – sok z cytryny to podstawa wielu sałat;
• trzepaczka do ucierania gęstych sosów w misce;
• moździerz kamienny lub murowany– do ucierania przypraw, ziół i orzechów
• młynek do kawy – idealnie nadaje się do mielenia ziela angielskiego, goździków, cynamonu, gorczycy itp.;
• wirówka do sałaty – liście dzięki niej nie będą ociekały wodą oraz można w niej suszyć liście ziół.